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70周年
江北熊鸭子
江北熊鸭子的制作材料:
原料配方:鸭坯(净重75千克)100只,夏季配盐3~3.5千克,香料粉75克,花椒200粒(冬季配盐3.5~4千克,香料粉100克,花椒200粒)。香料配方:花椒1千克,胡椒250克,肉桂250克,甘松250克,白蔻250克,砂仁350克,八角750克,丁香500克,小茴香500克,山柰500克,草果500克,甘草500克,干姜500克,混合研末制成。
江北熊鸭子的介绍:
江北熊鸭子是重庆市江北的特色产品,制作精细,鸭体金黄,别有风味。
教您江北熊鸭子怎么做,如何做江北熊鸭子
1.选料:选用膘肥肉嫩的当年健康活鸭为原料。
2.腌渍:将鸭宰杀、放血、煺毛后,腹下全开膛,取出内脏,用水洗净,然后把配料撒于鸭身内外。鸭头、鸭颈卷曲于剖面。背面向下,腹面朝上,逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏季2~3小时,秋季4~5小时,冬季12小时以上,待盐汁、香料渗透到肉内即可出缸,并用竹片把鸭体撑开平整。
3.熏烤:将撑好的鸭子置于炕床内,用烟熏烤。烤时烟势要大。但忌用明火,做到勤翻动,勤观察,以免烤焦,待鸭体熏色一致,皮较干硬时即可出炕。熏烤鸭出炕后,用清水洗去鸭身尘污,放入蒸笼内,用旺火急蒸30~40分钟,出笼冷却后,刷上花生油即为成品。
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