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重庆地道九宫格牛油火锅,两路口的美味担当
2018-10-13 来源:重庆市渝中区旅游发展委员会 点击:
  每个人心目中都有一张自己的火锅排行榜。说到两路口的火锅,安胖老火锅可谓是家喻户晓。血库旁边再上一坡梯坎,就能看到一处热闹非凡的地方。这座看似由石板累积起来的“碉堡”便是安胖老火锅的位置,石墙上留有“大同村”三个大字,让新来的顾客一看便感到此地有些年头。


  黄葛树下的平房、露台和雨棚至始未变,安胖老火锅赋予了这里更多老重庆的味道。夏日里的一把桌前风扇吹散着浓香四溢的火锅气味,有些落到了黄葛树下,有些弥漫在石墩之间,又有些不知道飘进了谁家的窗户。香味弥漫在安胖老火锅的每处角落,无论是热气冲天,还是人声鼎沸,坐在边上排队等候一两个小时,也要非吃不可。
  安胖老火锅沿用九宫格牛油火锅的形式,凝固的牛油块上面撒满花椒和辣椒,火红的相邻色搭配,让人一看就忍不住想尝上一两口。当温度融化了铁锅中全部佐料,翻腾得冒出一个又一个热泡,食客的心也愈加躁动起来……


  作为一名地道的火锅爱好者,我总会先用筷子拨开油,蘸一下沸腾的火锅汤料后放进嘴里尝。一来是品味,看是否麻辣鲜香;二来则是品料,是否有添加剂。正宗的辣椒熬出来的汤料就应该是辣味醇厚,安胖的火锅味道不仅辣味醇厚,而且在吃完之后会有“荔枝”般的淡淡的回甜味。
  毛肚、鸭肠、老肉片,是重庆人吃火锅的必点菜,也是安胖老火锅的招牌特色菜。决定毛肚、鸭肠的口感优劣在于食材的新鲜程度,而安胖老火锅选用的食材都不会放超过24小时。
  重庆最讲究的火锅吃法在安胖老火锅也特别盛行,若是外地人光顾,老板都会热心地提醒烫煮时间:烫毛肚七上八下,鸭肠烫10~20秒,老肉片要煮8分钟……下锅不让食物缩水太多,是保证其口感脆爽的唯一方法,这也是多年来重庆食客的经验总结。


  大隐隐于市,像安胖老火锅这样地道的重庆美食数不胜数。在重庆,许许多多的美味往往都藏匿于街巷之中,或许地方偏僻、环境有些陈旧,或许有的老板性格古怪,但正是基于这些因素的存在,味道才成为大多数重庆食客权衡的唯一标准。
  酒香不怕巷子深,独一无二的美味才是安胖老火锅的初心。
地址:渝中区体育路大同村1号(体育竞赛中心对面)
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