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走鸭,大雪时,东溪古镇吃鸭子。
2018-12-08 来源:綦江旅游 点击:
  入冬已深,暖气、秋裤、暖宝宝,冬日三件套已经全部上线。没有暖气的南方,大家仿佛也没有要改变一下室内温度的动力,而是选择用意念和强大的身体撑过去。

  今年冬天鸭子火了,而靠卖萌过活的大家,意志力时而柔软,时而坚强。外出那是不会的,除非……有好吃的。綦江东溪古镇就有好吃的鸭。
  东溪古镇已有上千年的历史,曾作为连接川黔两地集散交流的重要码头,起源于汉代的盐、茶、马互市,兴于唐宋,盛于明清。古镇曾人头攒动,往来熙攘。
  上个世纪40年代,綦江刘氏黑鸭现任掌门人刘远国的爷爷在这里研发出了刘家秘制黑鸭。

  刘家的鸭子,皮肤黢黑,根本没有什么古铜的色泽,和诱人的油脂泛光,却吸引着往来食客追捧。从爷爷到父亲,再到大哥,二哥,时代更迭,刘氏家黑鸭却愈来愈声名远播,食客不断。
  然而对比张鸭子、周黑鸭遍地开店,刘氏黑鸭显得有点过于冷静。
  有人问到这个问题的时候掌门人刘远国有些许不自然:“其实我们兄弟几个能力有限,只会老老实实做鸭子,开了分店要管理要拓展要经营,鸭子最后做成啷个样儿(什么样子)了,我们也不晓得。”

  为了保证鸭子的口感和品质,能力有限的刘远国兄弟,踏踏实实做鸭子,尽自己的本事守住传统的手艺和良心。所以直到目前,刘氏黑鸭没有一家分店,每一只鸭子都是经过刘远国的手烹饪而成。
  关于黑鸭好吃的秘密,不仅我们好奇,央视、重庆电视台等各大媒体、各路食客、游客、达人都曾前往东溪古镇想要一探究竟。
  “首先,鸭子要好!”刘远国说,原材料要好这是美食的基础。“最好是山里跑过的鸭子。”紧实有弹性的肉质才能带来更好的口感。长期往来于鸭市的人,非常懂得怎么辨认鸭子的好坏,有时候刘远国要自己亲自去挑选。
  选好鸭子,处理毛发内脏,清洗干净一应程序不谈,只需干净卫生,手脚麻利就行。

    真正让人好奇的部分是白净的鸭子究竟是如何变成黢黑的美味的。央视来采访时,刘远国为记者揭开让刘氏黑鸭声名远播的秘密——一锅卤料。
  经过多年的经验,刘黑鸭在普通的卤料中加入了平衡食味的中草药,比如罗汉果、比如苍耳、甚至红枣。各种药材和调味品按照一定比例调和入水,开火煮沸后,入鸭的卤水就已经做好准备了。
  看颜色就知道不是最后一步,要不也不会叫黑鸭。这捞出后备用的鸭子,就是为滚烫的油锅准备的。入味充分,肉香四溢的鸭子,需在热锅滚油中走一遭,才能外皮焦黑酥脆,鸭肉紧致出味。
  经过油炸的魔法,秘制卤水开始散发魅力,大约是:入口微甜,嚼来略咸,微辣垫后,香满口腔,注意,你可能会导致不由自主地吮指,所以,吃之前记得带上一次性手套,或洗干净手。
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