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70周年
巴南这家酒坊传开了,酒糟里埋蛋,巴小妹去现场看了!
2019-05-08 来源:巴南旅游 点击:
  前两天巴小妹在网上,无意中看到一个有趣的视频,这究竟是在干什么呢?巴小妹决定去现场,巴南丰盛古镇,一探究竟。
  早晨8点,走进丰盛古镇邹记烤烤酒的店铺,这间老房子的一边堆放着酿酒的高粱,另一边,放满了成品酒,店里只卖两种自酿白酒,高粱酒和五谷杂粮酒,显然前者更受大家青睐。

 


  穿过店铺的通道,顺着酒香来到店铺后面的作坊,这里完全有别于现代酒厂的布置,没有先进的设备仪器,只有老板邹开军在一口大甑子前忙碌,他正将开水注入甑子,开始煮高粱。
  大约五分钟,老板揭开甑子,热气腾腾的高粱颗颗饱满,老板说,这样的高粱才适合酿酒,味道更醇。高粱第一次蒸好后,再发酵,酿酒是一道复杂的工序,其中很关键的一步就是发酵,老板将5天前发酵好的粮食又倒回甑子,并盖上盖子,打开锅炉烤酒,每次酿酒,需要用500斤高粱,大概能出酒一百多斤,而很多时候,这些酒一大早便被预订完了。

 


  随着温度升高,新鲜的酒从甑子中蒸发进入冷却管道,在一旁的出口慢慢流出,酒清澈完全无杂质,缓缓注入早已备好的酒坛,叮叮咚咚的滴水声宛如一股清泉。
  等候已久的游客,迫不及待拿起酒碗,喝上一口这头道酒,热辣麻舌的口感涌上心头,当然,存放一段时间,这酒更香。

 


  好了好了,接下来就是巴小妹此行最期待的了,老板将酿完后的酒糟捞出,铺在店门口,大约铺50cm厚时,开始埋蛋。
  鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都有,然后再用酒糟将蛋盖上。静待40分钟(这期间完全可以逛逛古镇),蛋就熟了,老板娘开始挖蛋,旁边的游客也忍不住好奇,亲手去体验挖蛋的乐趣。
  巴小妹可管不住我这好吃的嘴,赶紧剥开一个尝尝鲜,说实话,蛋白真的真的很嫩,蛋黄吃着也不哽人。巴小妹一口气把三种蛋都品尝了(平时不爱吃蛋,这个口感真不错),鹅蛋最好吃,没有平时的腥味,很嫩,咸鸭蛋蛋黄很香,鸡蛋蛋白超级嫩,很有弹性,总而言之,盘它。

 


  巴小妹买了几个打包带走,老板娘提醒,酒糟蛋还是趁热吃比较好,带回去的蛋最好不要再用水煮,那样就不嫩了,直接吃冷的就行,热稀饭和咸鸭蛋一直是绝配哦。另外,酒糟蛋是没有酒味的哈。
  值得注意的是,老板一般十点左右出酒,想拍摄埋蛋视频最好这期间到店里,想吃到新鲜热乎的酒糟蛋,最好11点前就要到店哟(最好提前打电话预约酒糟蛋)。
地址:巴南区丰盛古镇福寿街97号(老镇政府旁边)
联系电话:15923593380

 


  当然咯,丰盛古镇还有很多特色产品,刘家四合胡豆、彭氏火烤豆干、古镇糍粑、胡氏老腊肉、石磨豆花、窖里香酒坊、吴氏老酒坊、赵氏桂花糕、正明土面等特色产品,都值得你来品尝。
部分图片来源:李裕锟
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