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没吃到椿芽,彭水人的春天就没有灵魂!
2020-03-16 来源:彭水旅游 点击:
  春天里的第一口鲜味,是椿芽给的礼物,椿芽,对很多彭水人来说,是迎接春天的仪式感,吃了椿芽才是春天。
  椿芽是珍贵的季节限定,谷雨前的最佳。
  做椿芽第一步,要先剪掉老根。与椿芽的第一次亲密接触,带来了强烈不适的味觉体验,那赶脚,就像闷了一大口樟脑丸。

 


  据说,椿芽的奇香(臭),是一种混合了“石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑”等气味的大杂烩,真·生·化·武·器!
  除了不可描述的气味,椿芽还自带亚硝酸盐。所以,剪完老根的椿芽,要先下沸水汆烫1分钟。到了春天,折耳根都要给它让位! 
  三月好吃不过椿芽,连折耳根都要把C位让给它!红的发紫的叶片儿,油光蹭亮,看得人心都要打颤颤。只要吃上一口椿芽,就是重庆人对春天最好的致敬!
  小时候,家附近总少不了香椿树。一到春天,香椿树都会偷偷伸出嫩芽,采摘椿芽便是最好的“偷青”。尤其是春天正当椿芽旺季,家家户户总免不了把它端上桌。一年中就这会儿的椿芽味道最好也最浓,不管是多高级、多美味的食物都比不上那一碗椿芽炒鸡蛋!

 


  椿芽和鸡蛋液搅拌,再倒入油锅里,快速又简单,那鸡蛋渐渐蓬起来的样子,春天真的来了。
  阳春三月,如果没有椿芽参与的饭桌都是不完整的。对于出个太阳都能刷爆朋友圈的重庆人来说,椿芽也要吃出花儿来。
  兔子最喜欢椿芽拌豆腐,掐几根最嫩的椿芽,在裹着热气的沸水里烫个两秒,和煮好的豆腐一起,加上葱姜蒜拌匀,味道简直不摆了。
  如果你还是个无肉不欢的人,那就把豆腐换成肉,照样让你流口水。太懒的话,就直接来个凉拌椿芽吧,不仅降血脂,还能减掉藏了一个冬天的肥肉。除了这些常规的,在椿芽当季的时候,重庆人一定会找出各种方法来消灭它!

 


  对于重庆人来说,没得啥子是不可以扔进泡菜坛子里的食材!将椿芽洗净,放入万能的泡菜坛子里,隔几天再捞出来,椿芽的清香揉杂着外面绝对买不到的“家”的气息。
  要说如何快速感受到春天的味道,那就是妈妈厨房里的腌椿芽了,简单淳朴,就是春天的气息!隔壁玩乐酱说她对于椿芽的记忆,一定是椿芽凉拌鲫鱼了。
  还有简单粗暴的炸椿芽!把椿芽切成末,和鸡蛋液搅拌后到油锅中炸到酥脆,金黄的颜色夹杂着绿色,一口一个春天!

 


椿芽也是一种乡愁
  食物很多时候不仅是在维持生存的需求,也不是时令的仪式感。在很多不快的时候,看见这些家乡特有的食物时,嘴角会不自觉的上扬,更多的是怀念和力量。今年椿芽价格不高,基本可以实现椿芽财务自由。你的春天,椿芽不应该缺席。
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