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渝北非遗---刘记永吉盐水鸭,让人欲罢不能的香醇美味
2020-04-21 来源:渝北旅游 点击:
  谈到刘记永吉盐水鸭,也许很多人并不陌生,但尝过的人却不多,你知道吗?它已历经260多年,传了13代人,不仅如此,还有公司曾开出千万元高价,欲买刘记永吉盐水鸭的秘方,到底是什么样的魅力,让这道菜备受青睐?

 


  大约260年前,乾隆皇帝下江南,路过刘氏家乡南京刘村时,品尝到刘氏祖先做的盐水鸭,赞不绝口,认为此鸭清香扑鼻、口感鲜美,称可供御用!当地官员随即要绑缚刘氏先祖进京入宫,刘家哀求亲人再聚一夜,当地官员答应了,结果,刘氏先祖及主要家族成员连夜出逃,从南京到泸州再到永川,最后到渝北落脚至此,继续经营盐水鸭。

 


  据刘记永吉咸水鸭第十三代传承人刘永吉介绍,盐水鸭选用的是潼南产吃粮食,喝泉水长大的放养鸭,这样的鸭子做出来口感好、不肥腻。
  而调料也极为重要,桂皮要选云南高山上产的、八角要选缅甸的几十种香料均为纯天然名贵香料,不添加任何化学制品。他采用的制作方法是用泉水加香料制好卤水后,采用低温熟煮,煮制过程使得盐水鸭的嫩度达到最佳程度,做法看似简单,实则处处精妙,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,让鸭肉的自然鲜美展现得淋漓尽致。

 


  2004年,受到南京鸭业协会邀请刘永吉到南京做交流,期间,刘永吉现场演示做了一道盐水鸭,南京云润集团随即开出千万元高价,欲买断刘永吉的技术,但却被他一口拒绝。
  如今,刘永吉最大的心愿就是找到合适的接班人,将这门技艺传承下去,希望让更多市民品尝到这一道美食,让盐水鸭成为一张响当当的名片。

 


  刘记永吉盐水鸭发展到现在已经不能再“隐隐于市”,因为,它不仅是人们渴盼的味觉体验,更是数百年来经典文化的认知与传承!
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